Zutaten für 2 Portionen

1 rote Paprika
1 gelbe Paprika
1 grüne Paprika
1 Zucchini
70 g Champignons
1 Aubergine
1 Zwiebel
1 Knoblauchzehe
2 TL Tomatenmark
3 Zweige Thymian
Olivenöl, zum Anbraten
Salz, aus der Mühle
Schwarzer Pfeffer, aus der Mühle

Zubereitung   
Paprika von Kernen und Scheidewänden befreien, Zucchini, Champignons und Aubergine waschen und würfeln. Zwiebel abziehen, fein würfeln und mit Gemüse in einer Pfanne mit Öl anbraten.
Mit Thymian, Salz und Pfeffer würzen.
Tomatenmark hinzugeben und rösten.
     Zubereitungszeit: ca. 20 Minuten